300公里冷链、5倍损耗差、争夺商场B1层：新鲜零食陷入竞争生死门

发布时间：2026-11-03 06:21:16 来源：大事去矣网 作者：百科

      今年消费行业最火的争夺赛道，非新鲜零食莫属。商场生死

截止8月底，新鲜陷入壹览商业调研了300多家几多全、竞争金粒门、公里一栗门店数据后发现他们之间的冷链零食竞争已经不仅是口味。

如今，倍损这些头部品牌的耗差现烤板栗、坚果、争夺果干都是商场生死标配，差异主要在麻辣鲜食和现制烘焙。新鲜陷入产品同质化发展到一定程度之后，品牌与品牌之间能够拉开差距的，是彼此关联的三件事：工厂建在哪、进了哪些商场、店开在几楼。新鲜零食的竞争，已经进入一场“三维博弈”。

现场拍摄：几多全深圳KK ONE店

01

冷链半径：

300公里生死圈

传统零食保质期动辄半年起步，全国铺货自然没什么压力。新鲜零食门店售卖的商品里，现烤、鲜拌、现炒，保质期短的七天，长的也不过三十天，这就对供应链响应速度提出了新的要求。中泰证券、东方证券的研报都提过，新鲜零食行业平均损耗率8%到15%，传统包装零食只有1%到3%，差了五倍还多。

“冷链半径运输覆盖范围200到300公里，一地建厂服务一片成为刚需。”这是行业研报里对于新鲜零食供应链配送范围的参考。

为什么偏偏是这个数？

冷链卡车跑高速平均时速80到90公里，300公里单程连装带卸四五个小时，往返8到10小时，一个工作日刚好可以往返一趟。超出这个范围，新鲜度就会打折扣。所以，品牌只能围着生产基地在合理的配送范围内开店，这已成为新鲜零食这门生意的基本要求。

自建工厂是新鲜零食品牌跨区域扩张绕不过去的门槛。供应链是那个1，商管资源和楼层选址是后面的0，没有这个1，再多的0也立不住。

几多全、金粒门、一栗这三家，走了三条不同的路。

几多全、金粒门、一栗品牌对比维度

几多全采用核心工厂与卫星工厂并行的打法，以生产基地为中心、300公里冷链半径为界“画圈”开店，圈内密集布点，圈外谨慎试探。它2025年3月才在长沙开出首店，隶属于臭豆腐连锁品牌黑色经典的母公司伍爱集团。依托母公司的供应链基础，几多全已在全国落地148家店（列入调研门店）。湖南浏阳核心工厂覆盖73家店，其中湖南49家、湖北2家、江西22家。重庆、佛山、南京三座卫星工厂分别覆盖西南约22家、华南20家、华东33家。

几多全供应链辐射范围示意图

大部分的门店都在冷链配送范围内，是不是就稳了？也不是。几多全从创立之初就主打加盟模式，部分标杆首店单月销售额能到600万元。品牌方披露的数据显示，单店平均回本周期约8到10个月，最快4个月，最慢18个月，比行业平均的12到15个月快不少。

回本周期短，加盟商敢于投资，品牌方也有底气往前冲。几多全官方披露，2026年初定的目标是总店数超过600家，2027年突破2000家。然而2026年7月10日，几多全突然关闭了加盟通道，外界普遍猜测和扩张过快带来的供应链承压有关。

和几多全比，金粒门的扩张节奏明显要稳得多。它的前身是2015年创立于长沙的“金栗门”板栗炒货店，2021年后逐步向新鲜零食转型。金粒门的供应链体系经过5年多时间一手搭建，包括了从基地直采、中央厨房加工，门店现制的环节。最早建成的长沙雨花区中央厨房和配送中心，给湖南周边的33家店铺做配送。

2026年5月，东莞、常州两个生产基地相继投产，包括了食品研发、生产、包装、物流配送功能。截至8月底，这两个基地分别覆盖华南的广东省，华东的江苏、浙江和江西少数几家门店。

金粒门的46家门店，没有一家在300公里的冷链圈之外。东莞和常州产能建起来了，但是门店的数量暂时没跟上。生产基地是重资产投入，如果店开得不够多，固定成就难以摊薄。先建产能再开店，这步棋看似稳健，一旦扩张放慢，财务压力只会越堆越重。

金粒门供应链辐射范围示意图

一栗的布局相对分散。这个从沈阳街边炒货小作坊起家的品牌，做坚果炒货将近20年，它有自己的板栗种植基地，原料能从产区直采，现炒板栗、坚果酱这些主打品类的供应链成本可控。

也正因为起家早、工厂和配送中心也铺得最多。沈阳中央工厂是主力，秦皇岛管原料初加工，天津基地做配送，南京、西安各有生产基地，东莞的生产基地还在筹建。一栗的供应链布局看似完善，可106家店里至少15家店在300公里冷链圈外，占比约15%，三个品牌中它的缺口最大。

一栗供应链辐射范围示意图

运营上一栗有自己的办法。它采用中央工厂预制半成品、门店终端现制的模式，由沈阳、南京两个基地高频冷链配送，店铺明档提供现烤板栗、现磨坚果酱、现做烘焙等品类。半成品在中央工厂完成标准化加工，到店只走最后一道现制工序，口味能保持一致，对店员技能要求不高，在门店还可以保持着正常的出品速度。

02

金粒门在和商场做强“绑定”

工厂建在哪里，决定了300公里冷链配送的覆盖半径；而这个半径，又进一步框定了品牌能够进入的城市、商圈，以及可以合作的购物中心。

截至2026年8月，按品牌位于百强购物中心的门店数占其总店数的比例计算，金粒门百强商场覆盖率76.1%，几多全65.5%，一栗56.6%。百强覆盖率反映的是品牌进入头部商场的能力，也从侧面反映了品牌的商业价值。

几多全、金粒门、一栗百强购物中心覆盖率对比

金粒门走“宁缺毋滥”的精品路线。所有门店采取纯直营模式，它在门店视觉系统的设计，以及大店型门店货架陈列和动线的布局上，呈现出一种“轻时尚”的味道，也正是这样的品牌调性，让它在中高端商圈中显得更为适配。

它的新店清一色落在华润万象系：深圳布吉万象汇、杭州萧山万象汇、无锡万象城、南昌红谷滩万象天地，都是这个体系。凤凰网、时代财经等多家媒体报道，华润系资本正接洽金粒门A轮融资，市场报价估值20到30亿元人民币。

而在华润融资传闻之外，一笔确定的产业投资已率先落地，2026年9月9日，KK集团运营主体广东快客电子商务有限公司及创始人吴悦宁完成工商变更登记，合计持有金粒门10%股权。KK集团旗下KKV拥有750余家门店、均入驻全国顶级商圈购物中心，金粒门在商业体系合作上，存在着更多可能性。

然而，华润融资这事真真假假，反而没那么重要。更值得关注的是，双方在业务层面的合作已出现了体系级合作的特点，华润看重金粒门带来的排队人气，金粒门要华润的优质点位，双方各取所需。

金粒门进驻百强购物中心

几多全的开店布局似乎一开始就做好了长远的规划，97家百强门店分布在了高中低三个不同层次的购物中心。顶层8家进驻万象城、IFS等顶级标杆购物中心，很明显，这是为了提升品牌形象，为后续加盟业务扩展做好铺垫；中间29家选择进入天街、印象城等中高端区域型商场；底层的60家店选择了购物中心储备量最多的商管集团合作，其中万达系26家、新城系16家，占其百强门店的43%。

几多全在不同层级的百强购物中心布局，与其"以加盟快速占领市场" 的策略一致。通过与万达、新城、龙湖三大商管的深度合作，品牌借助三大商管全国在营购物中心的点位网络，快速实现规模复制。

几多全进驻百强购物中心

一栗的商管合作方式更加多样。106家门店中，约60%位于购物中心，约40%位于社区商业、本土百货等非购物中心物业。合作的数十家商管集团中，约半数属于百强购物中心运营商，其中华润系的合作门店数16家，占比超15%。

一栗进驻百强购物中心

不过，百强购物中心并非唯一的选择。

金粒门的南京IFC华东首店于2026年5月29日开业，位于新街口国金IFCX新力场B1层。品牌方披露，开业3天销售额突破100万元。这家店并非传统意义上的百强购物中心，却是区域型商业的标杆。而一栗约40%的门店开在社区商业、街边店等非购物中心物业中，它经过验证的成功模式，正是从东北的社区店和街边店起步的。

03

商场B1层的笔账怎么算

进了商场，站在哪一层开店，背后是品牌和商管集团谈判桌上的力量博弈。华润万象系给金粒门的，是B1层地铁口那个每天人流经过的位置。换了商管资源分散的品牌，多半是商场主导，轮不到品牌方自己挑。

几多全和金粒门，在楼层选择上走了两条相反的路。几多全130个已明确楼层项目里，80家在L1主入口层，占61.5%，是占比最多的楼层；45家在B1，占34.6%；往上走到L2、L3的，只有5家。

金粒门37个项目刚好倒过来，21家在B1，占56.8%；L1有15家，占40.5%；L4只有一家，L2、L3零分布。

几多全、金粒门购物中心楼层对比

两家B1加L1合计占比都超96%，但主次完全颠倒。几多全基于强化品牌形象的需要，把L1做成了首选，把B1作为点位补充，金粒门侧重选择了B1层地铁口的位置，把L1作为次要选择。从一栗15家标杆店布局B1层来看，策略上和金粒门更接近，都盯着地铁连通那层。

为什么会有这种差异？B1层连着地铁或者超市出口，人从店门口经过就会产生购买的欲望。新城控股2025年年报问询函回复里有组数据：B1层的市场租金大概只有1F的一半出头，50%到55%。当然也有例外，一些地铁枢纽型商场，地下层租金反而超过一楼。

租金便宜一半，人还不停往这里走，B1层算的就是这笔账：用低租金加上高流量，获得客人冲动性消费的可能性。金粒门把店开进华润万象系的B1，看中的就是地铁通勤的大量人群。这与金粒门300至400平方米的精品大店、50至60元的客单价刚好匹配。反过来，大店撑起来的体验感，也是它能跟万象系坐到一张谈判桌上、拿到好位置的筹码之一。

L1层是另一本账。这里是顾客进商场第一眼看到的地方，租金贵，需要强品牌力做支撑，做的是形象店的生意。

几多全拿200到300平方米的标准店，在万达、新城系的首层接连开店，靠的就是门口那个位置自带的曝光量。这跟它加盟扩张、高频快周转的路子是一个逻辑。商场需要它带来人气填满首层，它需要首层的位置加速复制。

至于L2、L3，得靠商场动线把人导上去，跟零食这种“看见才想买”的冲动消费不匹配，两家几乎不碰。

现场拍摄：一栗北京朝阳合生汇店与地铁接驳口

B1租金低、人流密集，能扛得住高频冷链配送的成本；L1有足够的品牌曝光能够支撑品牌加速加盟扩张。而门店的现金流和利润，可以在供应链上做更多的投入。冷链的半径、商管合作以及楼层的选址，不是三件分开的事，是连锁经营链条上紧紧相连的三个环。

04

一盘多方博弈的大棋

几多全在快跑，金粒门在挑，一栗在补点位，三个品牌扩张的步子不一样，模式也有差异，但都在往同一个方向走：新鲜零食这门生意，光靠“新鲜”两个字已经不够用了。

去年讲新鲜零食，说的是品类差异化，是跟传统零食抢货架。现在再看，比的是后台的功夫。门店贴着工厂300公里冷链半径在开，才走得稳；跟一两家商管集团深度合作了，才能拿得到好的位置，而不是广撒网式地进商场。至于B1还是L1，没有标准答案，得看店型多大、客单价多少、走直营还是加盟。

接下来一两年，新鲜零食的竞争毫无疑问会进一步加剧。从行业融资的方向看，KK 集团作为产业资本已率先入股金粒门，带来的不仅是资金，还有全国购物中心渠道与大店零售运营经验的支持，这标志着新鲜零食赛道的融资正从单一财务投资转向产业资源的多方博弈。如果华润系的资金后续到账，金粒门将同时手握KK集团与华润万象系两套商管资源，全国复制的速度也会进一步加快。

几多全加盟重新放开后，供应链半径能不能跟得上，直接决定加盟扩张这条路能走多远。此外，还有随时可能加码的“局外人”，传统量贩零食巨头和休闲食品上市公司都在盯着这块市场，一旦它们的新鲜零食业务起量，这行就从跑马圈地变成贴身肉搏了。

新鲜零食品牌在拼什么？口味只是入门基础，过了这道门槛之后，比的是工厂布局在哪里、进入哪个商管体系、门店落在哪一层。从这300家店的调查来看，这仅仅是一场多方博弈的开始。

相关文章